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我在蘭州學(xué)牛肉面：玩轉(zhuǎn)“面里乾坤”

編輯：更新于：2023-5-3 閱讀：

安雨總結(jié)后發(fā)現(xiàn)，一碗好吃的牛肉面，從面粉、牛肉等食材，到和面、揉面、拉面、熬湯，甚至是辣椒油的制作都有講究。

他舉例說(shuō)，面粉的產(chǎn)地、和面的水溫、湯底的配方、熬湯的方法，讓各家牛肉面的味道形成了差異，一些老店會(huì)有其獨(dú)家的熬湯秘訣。

這讓安雨更感興趣了，他一改最初的計(jì)劃，準(zhǔn)備在蘭州多待上兩三個(gè)月，他想更深入地學(xué)習(xí)和研究后，帶著牛肉面技術(shù)“出�！薄�

傳承：蘭州也缺優(yōu)秀的拉面師傅

過(guò)去很多人到牛肉面店幫工當(dāng)學(xué)徒，從最基礎(chǔ)的知識(shí)學(xué)起，學(xué)成起碼需要半年甚至一年時(shí)間。

但培訓(xùn)學(xué)校的興起后，他們完整全面地傳授制作技術(shù)，從學(xué)習(xí)到實(shí)習(xí)的時(shí)間縮短為20天到一個(gè)月的時(shí)間，這讓更多人選擇前來(lái)學(xué)習(xí)。

曾在河北、陜西等地開(kāi)牛肉面的周興國(guó)，2005年也回到蘭州，當(dāng)起了培訓(xùn)老師。

16歲入行牛肉面，如今60歲的周興國(guó)可以說(shuō)是和牛肉面打了一輩子交道。

如今，周興國(guó)教過(guò)的學(xué)生已超過(guò)4萬(wàn)名，遍布國(guó)內(nèi)外。

他感慨道，就算是在蘭州，好的拉面師傅依然緊缺，有外地的老板直接上門(mén)來(lái)招聘拉面師傅，甚至有因?yàn)檎胁坏嚼鎺煾蹈纱嘧约簛?lái)報(bào)名學(xué)習(xí)的。

在周興國(guó)看來(lái)，這幾年，蘭州牛肉面真正從蘭州走出去了。

在培訓(xùn)中，周興國(guó)毫不保留，他說(shuō)自己這輩子全靠這個(gè)技能傍身，如今只要有人還愿意吃這碗面，他就愿意把這個(gè)技能傳下去，希望能夠綁到更多年輕人。（文中安雨為化名）

來(lái)源：央視網(wǎng)

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