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《 蘭州牛肉面 》

編輯： 更新于：2018-8-16 閱讀：


    當(dāng)豐富的牛羊肉與充足的谷物相遇，當(dāng)人們開(kāi)始在飲食上釋放智慧的靈光。這一切，似乎注定了一次美妙的化學(xué)反應(yīng)，而這次美妙的交融綻放，就發(fā)生在100多年前的蘭州。

慶陽(yáng)路，蘭州市最繁華的街道之一，一百多年前這條馬路并不是這般寬展現(xiàn)代的模樣，但車水馬龍的熱鬧缺從未消散。

    一百多年前，一個(gè)名叫馬保子的回族小伙，正在為他經(jīng)營(yíng)操持的熱鍋?zhàn)用婷钪�。再后�?lái)為了吸引更多的食客，馬保子放棄原有熱鍋?zhàn)用娴淖龇ǎ瑤捉?jīng)摸索，開(kāi)始了現(xiàn)場(chǎng)拉面。并且把熱湯也進(jìn)行了改良，不久之后，終于熬制出了醇香的秘制肉湯，再輔以蒜苗香菜，老湯牛肉，方圓相間的蘿卜片兒，少許紅潤(rùn)欲滴的辣椒油，蘭州牛肉面就這樣誕生了。

唐魯孫，被譽(yù)為華人談吃第一人。

    他自幼出入宮廷，年輕時(shí)游歷全國(guó)，見(jiàn)多識(shí)廣，尤其是對(duì)全國(guó)各個(gè)地方小吃有獨(dú)到的研究。上世紀(jì)30年代初，他在蘭州吃到了馬保子的牛肉面。后來(lái)唐魯孫將當(dāng)時(shí)的感受專門(mén)寫(xiě)入了他的美食著作《什錦拼盤(pán)》一書(shū)中：“那是一座磚砌小樓，樓上待客，擺了幾張小八仙桌，幾把矮條凳兒，此外，除了碗筷油瓶之外，空無(wú)所有�！�

對(duì)牛肉面，他給出了16字評(píng)語(yǔ)：

清醺肥菏

自成馨逸

湯沈若金

一清到底


    如今，這座小樓已湮滅于歷史，古老的城市街道，也在時(shí)代的更迭發(fā)展中發(fā)生著變化。

一碗牛肉面，有湯有肉有面，簡(jiǎn)單快捷，方便實(shí)惠，本應(yīng)是大多數(shù)人能消費(fèi)得起的日常食品。但在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，一碗牛肉面對(duì)大多數(shù)普通市民而言卻成了改善生活，偶爾為之的一種奢侈。上世紀(jì)八十年代的蘭州城牛肉面開(kāi)始遍布全城。三十多年過(guò)去了，如果當(dāng)年蘭州的牛肉面館用遍布全城來(lái)形容的話，那么今天，用無(wú)處不在來(lái)比偶遇或許更為恰當(dāng)。



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