到底誰(shuí)拯救了誰(shuí)，誰(shuí)又害了誰(shuí)？這個(gè)真的不好說(shuō)。

03 想蹭商場(chǎng)流量，餐企得防這七個(gè)坑

坑1：新商場(chǎng)，不促銷沒(méi)人氣

上文提到，商場(chǎng)的營(yíng)銷活動(dòng)幾乎囊括了全年的節(jié)假日，并且時(shí)不時(shí)會(huì)舉辦一些促銷活動(dòng)來(lái)聚集人流量。但是促銷活動(dòng)能做一時(shí)卻難管一年。特別是一些新開(kāi)業(yè)的商場(chǎng)，地段離市中心稍遠(yuǎn)，人流量不太集中，市場(chǎng)培育就更難了。

如浙江省知名餐飲品牌“金桔”在江蘇無(wú)錫海岸城開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)初，商家結(jié)合團(tuán)購(gòu)網(wǎng)推出了低價(jià)促銷活動(dòng)，餐廳人氣爆棚，過(guò)了飯點(diǎn)都仍有客人等在場(chǎng)外。然而促銷活動(dòng)一結(jié)束，客流便急劇下降。

坑2：不翻臺(tái)不賺錢

很多局外人看商場(chǎng)餐飲天天排隊(duì)，心想這家老板得賺多少錢那！實(shí)際上真和在商超開(kāi)店的老板談?wù)�，都是一肚子苦水。他們一致的感覺(jué)是：房租動(dòng)輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊，賺的錢都給商場(chǎng)了。

商場(chǎng)的租金和物業(yè)不用說(shuō)了，肯定是比社區(qū)店或者街邊店貴一些。因此，高客流量高翻臺(tái)率才是餐廳的保命本錢。有餐飲老板透露：他的商場(chǎng)餐廳一天翻臺(tái)率3、4輪才是保本，要4輪以上才有利潤(rùn)，這意味著中午必須坐滿和晚上翻兩輪才有得賺。

可是能讓餐廳翻臺(tái)排隊(duì)，得需要做多少營(yíng)銷、花多少工夫？如果你的菜品并非那種做酸菜魚(yú)、煲類、面或者小吃的單品店，怎么可能翻臺(tái)率快呢？而且，即使做大量促銷，顧客也未必買帳來(lái)排隊(duì)。

坑3：不重金裝修被淹沒(méi)

做商超餐飲還面臨巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，旁邊的鄰居——競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們一個(gè)比一個(gè)強(qiáng)大，很多有來(lái)頭、有背景、有錢任性，所以可以把餐廳裝修的美輪美奐，可以請(qǐng)國(guó)內(nèi)最貴的設(shè)計(jì)師操刀。因此，這也害苦了那些“陪著進(jìn)商場(chǎng)的”，砸不進(jìn)那么多錢，就出不來(lái)那么效果，致使投資成本越來(lái)越高。

曾有同行感慨：不舍得花錢請(qǐng)好的設(shè)計(jì)師，生怕自己在整個(gè)一層幾十家餐飲中被淹沒(méi)，沒(méi)有一副“好臉面”也不行；請(qǐng)了貴的，花的錢更是心驚肉跳，自己都不知道哪年能收回投資。所以，真是左右為難!

坑4：節(jié)假日忙死，工作日冷清

商場(chǎng)店的最大麻煩——周一至周五冷清，尤其是中午，節(jié)假日和周末又太好。極其不穩(wěn)定的生意帶來(lái)的是員工管理、營(yíng)銷、出品等一系列平衡性的問(wèn)題，導(dǎo)致許多商場(chǎng)店平日大量依賴團(tuán)購(gòu)和打折活動(dòng)，維持基本人氣。

這就是現(xiàn)在商場(chǎng)餐飲的實(shí)際現(xiàn)狀。

坑5：商場(chǎng)店是大型餐飲集團(tuán)玩的地盤(pán)

商場(chǎng)餐飲存在那么多問(wèn)題，為什么外婆家、西貝、九毛九、海底撈等大餐企都選擇進(jìn)商場(chǎng)呢？這個(gè)只能說(shuō)，人家玩得起。

首先，他們擁有強(qiáng)大的品牌效應(yīng)，商場(chǎng)也看中他們的名氣，在租金、位置、裝修補(bǔ)貼方面估計(jì)不會(huì)吝嗇。即使沒(méi)有，他們也有足夠的資金支撐。